ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
При избытке сахара в тесте замедляется его брожение, а при выпечке корочка изделия быстро зажаривается, в то же время середина не успевает пропечься и остается сырой.
Недостаток сахара в вареньях, компотах, повидлах и джемах может вызвать брожение, а избыток – ухудшить качество и вкус.
Нельзя пересаливать тесто, так как соль его разжижает.
Чтобы не испортить тесто несвежим яйцом, их нужно разбивать в отдельную емкость по одному.
Нельзя взбивать белок в алюминиевой посуде – он потемнеет.
Белки и сливки следует взбивать непосредственно перед использованием – взбитая пена быстро садится.
Никогда не вводите в пену из яичных желтков другие продукты. Самое правильное – саму пену вводить в подготовленную смесь продуктов, осторожно перемешивая смесь сверху вниз.
Если свежее молоко по каким-то причинам необходимо заменить сгущенным или даже сухим молоком, воспользуйтесь следующей пропорцией: 1 литр свежего молока эквивалентен 250 граммам сгущенного (с сахаром или без) или 130 граммам сухого молока.
Сгущенное молоко рекомендуется разводить в теплой кипяченой воде.
Сухое молоко следует предварительно просеять и разводить в воде, нагретой до 60…70 градусов.
Прежде, чем сбивать сливки в пену, их нужно охладить до температуры +8…10 градусов.
Сметану перед употребление тоже лучше охладить – до +3…8 градусов.
Избыток жиров в тесте ухудшает качество выпечки. Тесто получается тяжелым и плохо пропекается.
Чтобы тесто хорошо подходило, температура в помещении должна быть в пределах +25…32 градуса.
Если тесто хорошо выстоялось, то углубление, сделанное в нем пальцем, исчезает медленно.
Чтобы нарезать горячий пирог, нож следует макнуть в горячую воду или нагреть над пламенем.
Никогда не следует всыпать муку в жидкость, правильно – постепенно добавлять жидкость к муке.
Если ядро грецких орехов чрезмерно высохло, нужно целые орехи в скорлупе продержать 5…6 дней в слегка подсоленной воде. Вода через скорлупу проникает в ядро ореха и восстанавливает его консистенцию и вкус.
Чтобы сахарная глазурь на кондитерских изделиях аппетитно блестела и сохраняла этот блеск долгое время, смазанные глазурью изделия нужно на 5…6 минут поставить в нежаркую печь, оставив дверцу слегка приоткрытой.